Restauration durable et approvisionnement responsable

Dans l’épisode 89 de Mâche-patate, les Urbainculteurs reçoivent Tim Moroney, chef-propriétaire du restaurant Alentours de Québec, pour démontrer comment un établissement peut repenser toute sa chaîne de valeur autour de la durabilité. Le dialogue aborde tour à tour:

• l’approvisionnement ultra-local;
• l’ergonomie des postes de travail;
• la rémunération équitable du personnel;
• les sources d’énergie;
• la gestion des résidus;
• la santé des sols.

Face aux défis climatiques et sociaux, le chef partage sans détour ses choix et pratiques, prouvant qu’il est possible de concilier haute gastronomie et responsabilité environnementale.

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Source: Mâche patate